イタリア人なら 共食いダ！

05.05.25 またまた　カツオの話。 イタリア人なら　共食いダ！ カツオの「わかし」 湯をグラグラ煮立てた中に、 ５（～１０）秒間カツオの身を入れて　表面を固める。 写真1）：腹側の節は　昨日　銀皮造りの刺身で喰ったが 　　　　今時のカツオは　秋の戻り鰹に比べると 　　　　あまり美味しくないので、残った　背側の節を 　　　　「ワカシ」にして　喰った。   写真2）：湯から下ろしたところ。 写真3）：５秒間での切り口は　こんな感じ。 使った湯は　味噌汁のダシにする。 秋の戻り鰹ではＭＯＴＴＡＩＮＡＩので、血合・尾の部分・ 1尾を卸した時の切り落とし・中落　を充分湯通して喰う。 刺身の皿にドリップした汁も　湯の中に垂らすと、 たんぱく質が凝固して　かきたまご　のようになる。 １尾丸ごと買って残ってしまいそうな場合は、 節ごと軽く「わかし」にして急冷すれば　ドリップと変色を ある程度抑えることが出来る。 漁師の喰い方の一例メモ。