08.02.16 ＃恥酒肴 ＿ ＃鯵 くった ／ ＃あじ ＃アジ ＃刺身

08.02.16　恥酒肴 ＿ 鯵くった（23.05.14 PCから消滅したファイル回収できたので、ナンセンスお馬鹿ページを修復）

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鯵は赤身魚だけど、

赤身魚と白身魚の味が楽しめる。 

長手方向に、

腹部位・血合い部位・背部位に切り分けた。

左、血合い部位のタタキ。

今回はチャンと出刃包丁の背で叩いたヨ。

右上、腹部位を削ぎ切りした刺身。

右下、背部位を背骨と平行に切って
筋繊維のシャキシャキ感を出した

 

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ｃｆ.　回収元