13.07.01 ＃恥酒肴 ＿ ＃ウルメイワシ の ＃オリーブオイル 煮 ＿ ＃オイルサーディン ’ もどき ’ ／ ＃うるめいわし ＃イワシ

13.07.01　恥酒肴＿ウルメイワシのオリーブオイル煮 ＿ オイルサーディン ’ もどき ’

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13.07.01 ウルメイワシのオリーブオイル煮 ＿ オイルサーディン ’ もどき ’
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01)　ウルメイワシ

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02)　頭＆膓を除去。
油で煮るから、
バラけた尾が喉へ刺さると危ないので尾も除去した。

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03)　５％位か？海水くらいか？大量の塩を溶いた水へ浸けた。
干物業者に於ける塩代コストの膨大さを実感する。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＿　13.06.29　６：４５ａｍ頃

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04)　塩水から上げて水切り　＿　13.06.29　１４：０８ｐｍ頃

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05)　断続的に数回に亘り油で長時間煮るから、
’ ヤットコ鍋 ’ の代わりに
取っ手を畳めるキャンプ用 ’ コッフェル ’ を使った。

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06)　思いつきで始めたことなので香草が無いから、
ネギ・大葉・生姜を使った。

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07)　防火策として
大量の油を加熱する
揚げ物／テンプラ／フライを しないと
決めているので、
サラダオイルを常備していない。
から揚げならともかく
胡麻油で煮たらクドイとの予想で、オリーブ油を入れた。
室温でも直ぐには腐らないだとうと安堵して、放置。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　＿　13.06.29　１５：００ｐｍ頃

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08)　煮た。

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09)　余熱を利用して放置。
冷めてからの保存用にとガラス瓶を用意したが、
結果的には食い尽くしてしまった。　＿　13.06.30　４：５４ａｍ頃

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10)　試し食い。　＿　13.07.01

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結論として
サラダにかけて食うときに於ける生一本のオリーブオイルはともかく、
生一本のオリーブオイルだけで煮たのでは脂っこさがクドイ。
サラサラのサラダオイル＆香草で煮るべきだと思う。
油同士は互いに混ざり合う性質があるから、
サラサラのサラダオイルにオリーブオイルを混ぜて風味付けが ｂｅｔｔｅｒ 。

 

 

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コメント 1

’ ｎｉｃｅ！　’ を ありがとうございます
by mitch (2013-07-04 16:37)