09.03.29 ＃恥酒肴 ＿ ＃まぐろトロ食った

09.03.29　恥酒肴 ＿　まぐろトロ食った　

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・・・ っといっても、
血合いに へばり付いているのを削ぎ取った
セコいトロなんだけどネ。
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01) 奄美大島産の
生 本マグロ（黒マグロ）の血合い部位。￥４９８

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02) 切り分けた。
左、塩焼き用に一口大に切った。
中、身を削いだら赤いのを含めて全てトロ。
右、切れ端。上の骨付き含めて、捨てるところは無かった。

マグロを解体した経験は無いが
’ 柵取り ’の切り分けは何度も経験したけど、
’ 血合い ’ と ’ トロ ’ が連続しているマグロの構造を
いつも疑問に思う。
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03) 食った。
この写真だけなら、
私がセレブだと勘違いされるとオモフ。
皿の一番下は生姜で、寿司屋 ’ 店側 ’ での通称 ”ガリ”。

 

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