11.05.02 ＃恥酒肴 ＿ ＃かつお ＆ ＃生しらす食った

11.05.02　恥酒肴 ＿  かつお＆生しらす食った　

（22.01.29 修復、以下同文）

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01) 　鰹 ￥６９８／半身

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02)　 皮をきれいにした

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03)　 背側は皮を剥いて、腹側は皮付き銀造りにする。

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04) 背側の皮引き。

たとえ腹側も（＆背皮も両方の）皮を剥くにしても

側と腹側とを切り分けてしまった後から（冊にしてから）

皮を剥くことは、皮が軟らかく切れやすくて困難。

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05)　美味しい脂部分の身を皮の方へ残し過ぎたのが、ちょっと不満な出来。

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06) 　酸化していない新鮮な血合は生臭くないから、
皮と一緒に切り分けてドンブリへブッ込んで
沸騰した湯をいれてネギ＆醤油で吸い物になる。

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07) 　右の ’ 生しらす1号 ’ と一緒に食って呑んだ。
上の ’ 生しらす２号 ’ は、わさび醤油で飯へ乗せて食う。

 

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