茹卵の不思議？ 07.01.15～16
01) 茹卵の不思議？ ０７．０１．１５
茹卵を二つ割にしてバラけないように
楊枝で固定してから、味付け煮卵にした。
不思議なのは、
長時間＆複数回煮ても
これ以上は硬くならないし 黄身にも汁が浸み込まない。
茹卵って、
白身も黄身も分子が細かくて凝縮して固まるみたいだ。
02) 一時保存状態。
白身の切り口に色が付いているけれど、
内部深くへは浸み込んでない。
黄身にも、ほとんど浸み込んでいない。
不思議だ・・・。 ０７．０１．１６
03） ’イイダコ’と一緒に茹でて、表面だけだけど味を付けた。
オイチイ。 ０７．０１．１６