13.07.02 つけラー麺くった ＿ 鎌倉「静雨庵」
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温かい 「つけラー麺」 ￥６５０
決して 料理の評価や店の評価ではありません。
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左側は、酸味がある つけ麺タレ汁。
酸味がある料理自体は嫌いというわけではないが、
あくまで私個人の嗜好で スープ／汁物 での酸味は好まない。
私自身が何度も失敗していることで、
スープ・ストックや ダシ汁を急冷せずに放置して粗熱をとった際に
腐敗しやすい温度帯を長時間で通過させてしまい
酸っぱくさせてしまった
＝ 腐敗させて しまった 嫌な味覚を
酸味があるスープ／汁物を食べたときに身体が反応してしまうから。
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右は、かなり薄味に感じたが
そのままでも温かいラーメンとして食べられる。
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（ 自分さえわかっていりゃぁイイ自己満足ブログなので、
面倒になったから ここで書くのを止める。 ）