13.07.16 ＃恥酒肴 ＿ ＃鯛 を煮て食った ／ ＃タイ

13.07.16 　恥酒肴 ＿ 鯛を煮て食った

 

（23.08.31 誤用ではない、 ’ 一時凌ぎ ’ という本来の意味で ’ 姑息 ’ な手段で修復、以下同文） 

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01）　刺身用の隣に１パックだけ置いてあった、

今日11.07.16が消費期限の鯛￥２９８／中＆小の２尾。
刺身用と書いてないし 焼き物用／煮物用とも書いてないけど、
鮮度落ちが緩やかだと私だけの勝手な盲信を貫いて
２尾とも頭を左向きにした裏の半身は刺身で
表の半身は煮物・焼き物用で食うつもりで買った。　ルンルン

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02）　今日中に食えば生でも大丈夫だ！っとの信念で、
刺身用の半身を確保。

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03）　上の鯛は、オンナだった。

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04）　焼いて食うのはヤメにして、
頭を左向きにした表＆骨付きの半身を
煮ることにした。
湯通しというのか、
給湯器で湯掻いて血塊のアクを除去したつもり。

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05）　関東から出て生活したことがない
生粋の関東人なのだが、
煮魚については煮詰めた関東風よりも
関西風？というのか
おフランス風に火が通って直ぐに下ろして
煮汁をソースみたいにして食うのが好み。
火が通り過ぎないようにとダシが抜けないように、
落し蓋は無し。
ダシは、加熱する面の骨から採る。

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06）　煮汁を別にしたのは単に骨出し用と兼用させただけで、
それ以外の意図は無い。

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”　13.07.17恥酒肴＿タイ　　”　へ続く 

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