05.05.17 ＃恥酒肴 ＿ 「 ＃さんが焼き 」 ＃まぐろ バージョン ／ ＃マグロ

05.05.17　恥酒肴 ＿ 「さんが焼き」まぐろバージョン 

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昔の漁師は 炊いた飯を持って漁に出て、
釣れた魚をオカズに食事したそうだ。

この「さんが焼き」も アジかイワシの方が、
魚を旨く喰う術を熟知した漁師料理だと思う。
焼玉エンジンの漁船、いわゆる ’ ポンポンポン船 ’ で 昼飯に焼いたのか？？？

・・・・が、今回は　マグロで　アレンジ・・・っと云うよりも、　
自分なりに手を抜いて作った。

実は、毎度のことで　まぐろトロの切り落としを
買い過ぎてしまって　変色してしまった。

赤身は変色しにくいが、トロは　すぐ変色して　
マズマズしくなってしまうのが難点だ。

・・・ってなわけで　こうなった。

1）　魚なら何でもよいが、マグロを タタキにする。

その際に、好みに応じて ショウガ 刻みネギ 大葉（今回は無し）等を一緒にタタく。

この時点で刺身として喰ってもよいが、味噌を足して更にタタく。　

いわゆる ” なめろう ” で これもイケる！

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2）オーブンで焼くもよし、グリルで焼くもよし、フライパンで直に焼くもよし。

フライパンで直に焼くと ” マグロ・ハンバーグ ” 風になる。

今回は アルミフォイルで包み フライパンで蒸し焼きにした。

大葉を下に敷くと 尚 結構。

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3）今回は私の好みで、

下側（裏側）のみ焦げ目を付けて 表は焼かず生焼けにした。

牛肉の ” タルタル・ステーキ ” のイメージを狙った。

これを酒肴に 朝からウーロンハイをガブガブ。

一緒に 前日のタコの茹で汁＝タコのダシ で味噌汁。

味噌汁の具は葉山産天然ワカメ。　

ワカメは塩分を除去作用が有るらすィ。　ＴＶで観た。

ｃｆ.　回収元

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