05.06.29 ＃恥酒肴 ＿ ＃カツオのタタキ ／ ＃鰹 ＃かつお ＃カツオ

05.06.29 恥酒肴 ＿ カツオのタタキ （24.0.28 修復＆ちょっとした整備）

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今朝　カツオのタタキを造った。

1）背側の節を櫛に刺した。
　　腹側の節は皮ごと「銀側造り」で喰った。
　最近解ったことは、
　厚さ方向で　中心よりもチョッと皮に近い方へ
　櫛を刺したほうが具合がよかった。
　身が軟らかいから、自重で　櫛のまわりから裂けるのが防ぐことが出来た。

 

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2）今回は　皮の方だけを焼いた。
　皮の方を焼いている内に、炎が廻って反対側にも焼きが入ってしまう。
　これまでは、反対側も焼いたら　焼きすぎた。
　今回よりも　もう少し皮をよく焼いた方がよかったカナ？
　焦げるくらいでもよかったみたいダ。

<script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script> <p>. </p><a href="https://www.flickr.com/photos/mitch-mitchel/18703376831/in/album-72157654094259465/" title="CIMG0002"><img src="https://live.staticflickr.com/336/18703376831_85f8348761_w.jpg" alt="CIMG0002" width="400" height="300" /></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script><div><font face="monospace" color="#545454"><span style="font-size: 13.3333px; white-space-collapse: preserve"><br /></span></font><p>.</p><p>3）切り口はこんなカンジィ！ </p><a href="https://www.flickr.com/photos/mitch-mitchel/18513235808/in/album-72157654094259465/" title="CIMG0003"><img src="https://live.staticflickr.com/389/18513235808_fc8845c67c_w.jpg" alt="CIMG0003" width="400" height="300" /></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script></div><div><p>.</p><p>***************************************</p><p><font size="1">ｃｆ</font><a href="https://flic.kr/s/aHskdu2QBT" target="_blank"><strong>. </strong></a><font size="1">回収元 </font></p></div>

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