05.04.09 ＃恥酒肴 ＿ ＃カツオの刺身 ／ ＃カツオ ＃刺身

05.04.09　恥酒肴 ＿ カツオの刺身　

（24.02.06 修復後、様子見の一時的なアゲ： 記事よりも先に たまたま ’ 放置国家 ’ で写真を見つけた際に、・・・

・・・どぉ～でもヨイ写真だったけど 約２０年前当時の物価の資料になるかもナ？ っと

無駄手間ながら写真コピー＆ペーストで簡易修復した。

元記事だは コッ恥ずかしい稚拙文章炸裂！だったのでソノ大部分を消去して、恥晒しの一時的なアゲ。） 

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

.

01）　カツオ半身 ￥580。　早く、もう一声安く ￥480になれ！

でもサァ・・・ 極端な言い方だけど、鰹って ほとんど棄てるところって無いんだよネ。

でも 中落ち・血合・皮・塩辛用の腑を、

魚屋さんはイチイチ選り分けているヒマ無いから捨ててしまう。

私がスーパーマーケット鮮魚部でアルバイトした経験の限りでは、そうだった。

だから、鰹１尾で 体積の半分強しか商品として金を取れないので

’ 歩留まり ’ が非常に悪いと感じている。

これに限らず、刺身ってェ 高価なわけだよネ。

.

アチ゛ャァ～～～ 右の 包丁研ぎを忘れたまま放置だったぁ～・・・

それというのも 左 ￥１００ショップで柳刃包丁を買えることを知ってしまったら、

※道具を大切にする日本人としての誇り を失ってしまった。

この  ￥１００ショップ柳刃包丁すら 切れなくなったら買い足しを繰り返して、

研ぎ直し待ちが溜まったまま放置状態・・・

※私は精密工作機械メーカーに就職した際の研修で、手加工精密仕上げキサゲ加工 と キサゲ工具研ぎetc. を

みっちり教わったのだけれども 退職した途端に ドライバー／ねじ回し での修繕すら億劫になってしまった。

.

普通は 長手方向の横方向で ＝ 長手方向に 魚の皮引きをするが、

カツオは 血合い骨を除去した 冊／一節 にする前の

血合い骨付きの三枚おろしフィーレのときに皮引きするのが多いと思う。

家庭の幅が狭い俎板（まないた）では斜めでしょうが、縦方向＝前後方向 に置いて 横方向に・・・ 

.

02）　・・・ 腹側の節は「銀皮造り」、背側の節は皮をひいた。

　　　　　　　私にとって 冊／一節 にしてからのカツオ皮引きは超困難なので、

　　　　　　　　　血合い骨を利用して シャキッっとしたフィーレの時に皮引きするのが一般的だと思う。

　　　皮は塩を振り 焼いて喰う。

　　　中落ちは、「鰹茶漬け」のダシ摂り具材ダ。

.

－－－－－－－－－－－－－－－－－－

03）恥をも厭わず、セコいことしているところも実況ス。

背側の節（冊）皮ひき02）時に 失敗して多くの身を残してしまった血合い骨の あら から、

皮ひきで皮側に残してしまった身の回収をしている恥写真。

.

.

血合い骨のところはダシ採りにしたけど、

皮と セコく削ぎ取って回収した身は焼こうゾ。

.

二枚重ねの上側の網は、脂が こびり付いたまま使い倒して捨てる。

捨てるような切り落とし部位を焼いてまでしてセコい食い方する専用の使い捨て網がけど、

リサイクル金属収集曜日に出す・・・ので 捨てるのではないから罪悪感はない。

.

上： 正規軍！ の恥酒肴。

下： 予備役 乃至 非正規軍で、他の作業中キッチンドリンク用。

 .

さっき書いたアルバイトとは、

社畜サラリーマン辞めてから失業保険も切れて、全生活費には届かないが喰いつないでいた。

胃潰瘍十二指腸潰瘍になって辞めた。 

目玉商品の鰹を開店前に3～5尾 毎日卸したけど、

鰹は身が軟らかいから左手でぶら下げて捌く（さばく）時間が長いんだ。

右手の出刃包丁は刃渡り30ｃｍ以上あったかナ？、

そんな重いのを振り回していたから両手が痺れてしまった。

今となっては　良い想い出だ。

.

タグ：刺身 カツオの刺身カツオ 恥酒肴 カツコ 鰹 かつお