06.07.17～19 私が勝手にイメージしている 某 ” ＃おでん屋 ” さんの みたいな、＃大根煮。

06.07.17～19 私が勝手にイメージしている 某 ” おでん屋 ” さんの みたいな、大根煮。　

 

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私が勝手にイメージしている 某 ” おでん屋 ” さんの みたいな、 

味が染込んでいながらも歯ごたえ有る 煮たダイコンにする。 

01）　天然ブリ、切り落とし・見切り品 ￥398。７／１７

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02）　洗ったら、鮮度は上々。

　　　元は刺身用の冊と同じ鮮度でも

　　　ブリの切身って直ぐに変色するから

　　　見栄えする商品価値が有る期間が短いんだよネ。７／１８

一時期、スーパー鮮魚部従事で食いつないだ時の実感。

朝に切り身で品出しして、

夕方の初っ端（しょっぱな）から値引きを始めちゃったんだもんナ。 

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03）　私が勝手にイメージしている

　　　某 ” おでん屋 ” さんの みたいな

　　　味が染込んでいながらも、歯ごたえ有る

　　煮ダイコンにする。

　　　右は鯵で採ったダシ。’ そばつゆ ’ の希釈用。　７／１８

 

今回は煮汁の浸透具合をテストするために、

市販の ” そばつゆ ” で色を濃くした。

ＴＶで視た或るおでん屋さんは　

長時間かけて大根を下茹でするのではなくて、

大根の仕込みは短時間なのだそうだ。

それを試した。

今回の私は

大根を下茹でしないで、濃い煮汁で煮るだけ。

ＴＶで視た或るおでん屋さんは商売用として、

アク抜きくらいはするだろうけど。

浸透圧を利用して、水分と煮汁を入れ替えるのかナ。

私が食べない、漬物の原理か？

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04）　翌朝７／１９、下処理したダイコンと一緒にブリを煮た。

　　　’ ぶり大根 ’ のやわらかい煮方をした大根では

　　　　　　　　　　　　　　　　ありません。

 

なぁ～るほど！　バッチリ歯ごたえ有る大根が煮えたァ！

モォ～　クセになりそう！