しめ鯖

しめ鯖　06.07.22～23

まいど　マイドの、’しめ鯖’　マンネリ写真。

01)　横須賀長井産「サバ」￥198。

　　この写真では　一度引っ張り出した直後だから見えるけど、

　　背ビレは背中に収納されて見えないんだよ。　　７／２２

 

02)　背ビレを引っ張り出したところ。　７／２２

 

03)　’しめ鯖’にしてストックすることにした。

　　　夏の温い（ぬるい）水道水で洗う度に身がトロけてしまう。

　　　薄皮を剥く頃には、身が割れてしまう。　　７／２２

 

04）　塩締め。　　７／２２夕

これを貼りながら思ったんだけど・・・

私は、喰いたい時に　スライスするだけで直ぐ喰えるよう、

漬ける前に　毛抜きで中骨抜くのと　薄皮剥き　をするから

でんぐりかえし　ひっくりかえし　で　身が割れるのダラフ。

漬けた後で身が締まってから行えばキレイに出来るのダラフ。

 

05）　翌朝７／２３。　酢締め。

　　　去年から何度しめ鯖の写真を撮ったことだろう。

 

06）　右半分は、前回漬けたもの。

　　　酢から上げるのを忘れて、

　　　漬き過ぎで身が白くなってしまった。　　　７／２３