09.11.01 ＃恥酒肴 ＿ ＃カツオ 食った ／ ＃鰹 ＃かつお ＃かつを

09.11.01 　恥酒肴 ＿ カツオ食った

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01）　小振りだからなのか？ 一尾まるまるのカツオが買えた。

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02）　三枚おろし完了！　

刺し身で食うか 焼いて食うにしても、

この時点で 皮付きで食うか？ 皮無しで食うか？ の決定を要す。

鱗をひいた後の皮が薄い鯛と似た理由で、身が柔らかいカツオは 血合い骨 が有るうちに

（写真の）上下方向に皮をひく。

皮を直火で炙らず刺し身で食うので 背側は皮無しに、腹側を皮付きに決定！

おまけ： カツオの縞は ’ 縦縞 ’ だゾ！ 脊椎動物の縞模様は、頭を天に向けた時の縦か横。

頭は身がないから捨てたし、あら煮にしても身がパサパサしているから中落ちは出汁採り。

父に塩辛を作らせるにしても腸（はらわた）の極一部だけを使うので一尾じゃぁダメだから、

当然のこととして腸は捨てた。

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03）　ヒラメやカレイじゃないけど、写真のカツオでも ’ 五枚おろし ’ って言うのか？

尻尾近辺（と削いだ血合い）は、

米飯に乗せて熱湯か熱いお茶をブッかけて「犬まんま」で食フ。

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04）　食った

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