茹卵の不思議？

茹卵の不思議？　07.01.15～16

 

01)　茹卵の不思議？　　　　　　　　　　０７．０１．１５

　　　茹卵を二つ割にしてバラけないように

　　　楊枝で固定してから、味付け煮卵にした。

　　　不思議なのは、

　　　長時間＆複数回煮ても

　　　これ以上は硬くならないし　黄身にも汁が浸み込まない。

　　　茹卵って、

　　　白身も黄身も分子が細かくて凝縮して固まるみたいだ。

　　　

 

 

 

02)　一時保存状態。

　　　白身の切り口に色が付いているけれど、

　　　内部深くへは浸み込んでない。

　　　黄身にも、ほとんど浸み込んでいない。

　　　不思議だ・・・。　０７．０１．１６

 

 

 

03）　’イイダコ’と一緒に茹でて、表面だけだけど味を付けた。

　　　　オイチイ。　０７．０１．１６